一、全面分析市場(chǎng)，認(rèn)識(shí)行業(yè)現(xiàn)狀

全國(guó)香精香料行業(yè)總企業(yè)數(shù)約600家，其中2/3為香料生產(chǎn)企業(yè)，1/3為香精或香精香料并舉企業(yè),99年總完成產(chǎn)值約100億元，產(chǎn)量約15萬(wàn)噸。食用香精香料99年總產(chǎn)值約10億元,產(chǎn)量約3萬(wàn)噸，而最終加香消費(fèi)品去年銷(xiāo)售額達(dá)8千多億元。其中食品加香產(chǎn)值達(dá)6千億元，煙草700億元。(以下分析以食用香精香料為主)。

1．香精香料企業(yè)呈三國(guó)鼎立格局

三資企業(yè)以其技術(shù)和經(jīng)濟(jì)實(shí)力優(yōu)勢(shì)，在中國(guó)香精香料行業(yè)具有巨大潛力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，排名世界前十位的香精香料企業(yè)在中國(guó)均有投資，憑借其著名的品牌，先進(jìn)的技術(shù)，大規(guī)模的投入和規(guī)范的經(jīng)營(yíng)理念，發(fā)展速度十分迅猛，在中國(guó)香精香料的中高檔市場(chǎng)上已成為不能動(dòng)搖的主體，領(lǐng)導(dǎo)著中國(guó)香精香料行業(yè)的潮流。但是由于其生產(chǎn)成本高，品種少，本地化程度低，管理和經(jīng)營(yíng)策略還不能完全適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)，使其進(jìn)步發(fā)展受到一定的阻礙。

國(guó)有企業(yè)仍然是中國(guó)香精香料市場(chǎng)的主體。國(guó)有老牌企業(yè)由于其歷史悠久，品牌知名度高，質(zhì)量穩(wěn)定，價(jià)格低廉，而廣泛受到用戶(hù)的青睞，占據(jù)著主要的市場(chǎng)份額，僅孔雀、百花、西湖三家國(guó)有企業(yè)的產(chǎn)量已超過(guò)食用香精香料市場(chǎng)的1／3以上，但是國(guó)有企業(yè)由于基礎(chǔ)研究薄弱，技術(shù)含量偏低，經(jīng)營(yíng)手段不靈活，服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，而導(dǎo)致目前發(fā)展速度緩慢甚至倒退。

而鄉(xiāng)鎮(zhèn)、民營(yíng)企業(yè)在當(dāng)前國(guó)家政策的鼓勵(lì)下，發(fā)展十分迅猛，憑借其靈活的經(jīng)營(yíng)機(jī)制和周到的服務(wù)贏得了用戶(hù)的好評(píng)，其市場(chǎng)份額正在不斷擴(kuò)大。但是，對(duì)大多數(shù)民營(yíng)企業(yè)來(lái)講，由于經(jīng)濟(jì)和技術(shù)基礎(chǔ)差，品牌知名度不好，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，經(jīng)營(yíng)理念欠全面，從而使其繼續(xù)發(fā)展困難重重。

以上三類(lèi)企業(yè)的粗略分析可以看出各自都以其獨(dú)特方式生存和發(fā)展，各霸一方，優(yōu)劣互補(bǔ)。

2．全國(guó)香精香料產(chǎn)品呈扁平三角形

全國(guó)食品香精香料近幾年來(lái)一直在3萬(wàn)噸產(chǎn)量銷(xiāo)售額10億元左右徘徊，平均價(jià)格在35元／公斤左右，多數(shù)國(guó)有企業(yè)和眾多民營(yíng)企業(yè)在中低檔市場(chǎng)殘酷競(jìng)爭(zhēng)，生產(chǎn)能力過(guò)剩，有價(jià)格大戰(zhàn)的態(tài)勢(shì)。而中高檔產(chǎn)品國(guó)有民營(yíng)企業(yè)的占有比重不大，大量份額被三資企業(yè)占領(lǐng)。在10億香精香料中，冷飲飲料約占51％，糖果焙烤約占24％，調(diào)味約占17％，其他約占7％。市場(chǎng)份額的分布中，三資企業(yè)約占17％，國(guó)有企業(yè)約占55％，民營(yíng)企業(yè)約占24％，其他占4％。

3．近年來(lái)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化

中國(guó)食品工業(yè)近10年來(lái)發(fā)展形勢(shì)良好，保持了持續(xù)、快速、健康發(fā)展的勢(shì)態(tài)。根據(jù)有關(guān)資料顯示，1993年-1998年食品工業(yè)總產(chǎn)值由3430億元增至6000億元，平均每年遞增12％。其中罐頭食品254．57萬(wàn)噸，增長(zhǎng)10．54％，軟飲料1200萬(wàn)噸，增長(zhǎng)134．93％，具中果菜汁飲料119．35萬(wàn)噸，增長(zhǎng)49．1％，食品工業(yè)在投資、生產(chǎn)和銷(xiāo)售等方面，正在逐步擺脫傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的束縛和影響，全方位進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)軌道。食品工業(yè)固定資產(chǎn)凈值年均余額增長(zhǎng)155．4％，在食品工業(yè)資本金中，外商資本金比重達(dá)23．32％。食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)科技含量相對(duì)增加，深加工、精加工正向縱深發(fā)展，特別是方便食品、休閑食品、保健食品等發(fā)展迅速。在速凍食品、熟食制品、各種調(diào)味品、禮品食品、茶飲料和果蔬飲料等還會(huì)有較大發(fā)展空間。

二、預(yù)測(cè)市場(chǎng)前景，尋找發(fā)展方向

隨著中國(guó)加入WTO，網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，以及國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步放開(kāi)，今后5年中國(guó)的經(jīng)濟(jì)格局將有大幅調(diào)整，人們對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)觀念的改變速度將會(huì)超過(guò)前20年。中國(guó)將逐步成為世界最大的消費(fèi)市場(chǎng)。雖然大多數(shù)企業(yè)將被淘汰，但是絕大多數(shù)行業(yè)終將以民族企業(yè)為主體。

1． 香精香料行業(yè)格局會(huì)發(fā)生巨大變化

有專(zhuān)家評(píng)論中國(guó)的香精香料行業(yè)總體水平至少與國(guó)際先進(jìn)水平相差20年。但是中國(guó)歷來(lái)是香料種植、生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，先進(jìn)技術(shù)在全球經(jīng)濟(jì)一體化的過(guò)程中將會(huì)通過(guò)經(jīng)濟(jì)杠桿作用流入中國(guó)而使我國(guó)香精香料行業(yè)在短時(shí)間內(nèi)接近或同步于國(guó)際先進(jìn)水平，而且中國(guó)這塊有著特殊的歷史文化和經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景的土地是其他外來(lái)勢(shì)力難以同化的，她能迅速學(xué)習(xí)別人的東西并完善自己。這一點(diǎn)可以從其他行業(yè)加以佐證。例如，彩電行業(yè)的外國(guó)品牌已基本退出中國(guó)市場(chǎng)；電腦行業(yè)的外國(guó)品牌已經(jīng)達(dá)到其最高峰，中國(guó)品牌正以排山倒海之勢(shì)涌入市場(chǎng)；三年后國(guó)外品牌的手機(jī)也將全部退出中國(guó)。同時(shí)，由于國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)調(diào)整，鼓勵(lì)私有經(jīng)濟(jì)和其他經(jīng)濟(jì)進(jìn)入國(guó)有資本，因此，今后3-5年變化最大的為國(guó)有企業(yè)。在調(diào)整中有，有一些因享受?chē)?guó)家優(yōu)惠政策而盲目改制并與經(jīng)濟(jì)發(fā)展不相適應(yīng)的，其前途可想而知。而另一些因改制后在發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，解脫束縛，增強(qiáng)活力的，仍將有可能繼續(xù)保持中國(guó)市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，因此今后幾年將是香精香料行業(yè)的技術(shù)水平大提高，資本結(jié)構(gòu)大調(diào)整，經(jīng)營(yíng)觀念大改變的時(shí)期。企業(yè)之間關(guān)系將從簡(jiǎn)單分化、價(jià)格大戰(zhàn)、價(jià)格聯(lián)盟的無(wú)序或低級(jí)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)閼?zhàn)略聯(lián)盟。這種聯(lián)盟不再以獲取壟斷利潤(rùn)為目的，不再濫用市場(chǎng)力量，而是要組成一個(gè)資源共享、技術(shù)合作、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、強(qiáng)強(qiáng)攜手的散松的利益共同體，在全球經(jīng)濟(jì)一體化的大背景下，形成世界范圍的有效競(jìng)爭(zhēng)。

2．消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)也將發(fā)生變化

健康、營(yíng)養(yǎng)將是今后人們對(duì)食品的主要要求。冷飲市場(chǎng)仍將保持2 0％以上的年增長(zhǎng)率。品種格局不會(huì)發(fā)生太大變化。飲料市場(chǎng)至少有20％的增長(zhǎng)率，其中茶飲料、果蔬飲料和乳飲料將有更大幅度的增長(zhǎng)，尤其是茶飲料市場(chǎng)將成倍增長(zhǎng)。日本、美國(guó)等茶飲料已居飲料總量的25％，中國(guó)目前只占2％。糖果市場(chǎng)增長(zhǎng)可能性不大。焙烤食品年增長(zhǎng)率將超過(guò)10％。方便面市場(chǎng)基本飽和，肉制品和冷凍方便食品將有較大發(fā)展。同時(shí)，WTO的加入，關(guān)稅壁壘的消除，同時(shí)原裝進(jìn)口食品也將占領(lǐng)部分市場(chǎng)，影響市場(chǎng)格局。但中國(guó)特有的飲食嗜好不會(huì)被大幅改變，傳統(tǒng)食品仍將成為食品消費(fèi)主體，同樣，中國(guó)特色食品的出口也將成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新亮點(diǎn)。